El almidón de yuca contiene una gran cantidad de vitamina A. Esto ayuda a la formación y el mantenimiento de los dientes. Asimismo, los profesionales apuntan que generan los pigmentos necesarios para el buen funcionamiento de la retina, “desempeñando así un rol importante en el desarrollo de una buena visión“.
Por otro lado, también es una gran fuente de vitamina C. De esta manera, evita el envejecimiento porque actúa como antioxidante, facilitando la absorción de otras vitaminas y minerales.
Además, este tubérculo también tiene un alto contenido en fibra gracias a la cual mantiene el organismo libre de toxinas y residuos.
En cuanto al almidón, es rico en hidratos de carbono complejos y pueden consumirlos todas las personas, independientemente de su edad y no tiene gluten. De hecho, se recomienda para los deportistas que tienen un gran desgaste físico.
Otros nutrientes que también tiene la yuca son el calcio, el potasio, el hierro y el magnesio.
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